• 250 g de arroz • 2 tomates • 1 cebolleta • 1 pimiento verde • 16 aceitunas sin hueso • aceite de oliva • vinagre • sal • 4 pepinillos • 2 huevos cocidos • agua.
Elaboración:
Cuece el arroz, escurre y refresca.
Descorazona el tomate y córtalo en rodajas. Cubre con ellas el fondo de un plato o fuente haciendo una cama. Sazona y agrega el arroz frío. Pela y corta en cuartos los huevos cocidos. Pica las aceitunas y filetea los pepinillos. Añádeselo todo a la ensalada. Agrega también el pimiento verde picado y la cebolleta en juliana fina. Aliña con sal, aceite de oliva y vinagre y sirve.
